食品加工行業面對激烈而又殘酷的市場競爭，先進設備的更新換代已成為企業發展中不可少的環節，食品加工行業從原料的處理到后成品的形成都離不開干燥設備對原料的烘干作用。隨著微波技術的推廣，越來越多的食品企業開始選擇微波干燥設備來代替傳統干燥設備，以確保在食品原料品質的同時提高干燥環節的 性，然而對于食品企業來說，微波設備專業技術方面認知有限，對微波干燥設備在運作的過程中是否會破會原料營養價值存在的顧慮。
    相對傳統干燥設備，微波設備對食品原料中的營養價值幾乎不會造成影響，可以 程度的保護食品原料。下面我們就一起來了解下微波干燥設備對食品原料中油脂、淀粉、糖類、維生素等常見元素的影響有哪些：
    微波干燥設備對油脂的影響：油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值；微波干燥設備對維生素類的影響：在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發現，微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養價值方面來衡量，微波加熱是高質量的。