微波殺菌設(shè)備主要利用微波技術(shù)達(dá)到殺菌目的，微波指波長(zhǎng)在0.001～1m的電磁波，微波可以以光速向前直進(jìn)，若遇到物體阻擋能引起反射、穿透、吸收等現(xiàn)象，而用于殺菌的微波頻率是在2450MHz。
微波殺菌具有穿透力強(qiáng)、節(jié)約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點(diǎn)，另外微波殺菌便于控制可以進(jìn)行均勻加熱，同時(shí)也不會(huì)讓食品的營(yíng)養(yǎng)成分及色、香、味在殺菌后變質(zhì)，所以微波殺菌設(shè)備目前多用于肉、魚、豆制品、牛乳、水果等的殺菌。
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